Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

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Caciocavallo Affumicato

Ingredienti: latte bovino locale, caglio del commercio, sale

Fasi della lavorazione:

- mungitura in locali tradizionali o in alpeggio
- riscaldamento del latte,
- preparazione del caglio naturale partendo da stomaci di capretto od agnello
- aggiunta del caglio di capretto al latte in tini di legno
- rottura della cagliata con spini di legno
- spurgo ed allontanamento del siero
- maturazione ed acidificazione della cagliata
- taglio della cagliata a mano con coltelli di acciaio
- aggiunta del siero bollente
- filatura a mano con mestoli di legno
- formatura a mano
- salatura in salamoia
- legatura
- affumicatura in locali tradizionali con legna o paglia
- stagionatura in locali tradizionali ventilati

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area del Partenio ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

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