Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

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Ricotta pecorina fresca ed essiccata

La ricotta è un prodotto diffuso in tutto il territorio regionale campano, ampiamente conosciuto nell'intera area del Partenio, dove viene trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
E' prodotto secondo le seguenti metodiche di lavorazione:

- ingredienti: siero di latte ovino locale, sale;
- fasi della lavorazione:
- riscaldamento del latte crudo a 30°32° C
- aggiunta del caglio
- rottura della cagliata con spini di acero
- allontanamento del siero
- riscaldamento del siero a circa 90°
- aggiunta di latte crudo in rapporto di 1/6
- aggiunta di sale
- rimescolamento con spini di acero
- affioramento della ricotta
- raccolta della ricotta e formatura in canestrini di vimini o materiale plastico
- eventuale essiccazione all'aria in locali tradizionali

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