Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

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Nocciola

Le nocciòle, nelle varietà "avellana" e "mortarella", sono uno dei prodotti tipici dell'Irpinia e, in particolare, del Vallo di Lauro e Baianese, ma sono ampiamente diffuse anche nella fascia del Partenio, dove è da segnalare in particolare la varietà "andrite".
Apprezzate dappertutto per la loro qualità, trovano un largo impiego in pasticceria e in gelateria, nella preparazione di torrone e cioccolatini e, infine, nella gastronomia dell'Irpinia che la utilizza per il condimento degli originali primi piatti confezionati con la pasta fresca fatta a mano con farina di grano duro: un'autentica e gradevole "scoperta" per quanti vogliano conoscere una cucina diversa, caratteristica e dalle mille sorprese in una terra che conserva antiche tradizioni.

La nocciola è originaria dell'Asia Minore (anche se in Svizzera sono state trovate nocciole fra reperti risalenti all'età del rame); era già conosciuta nell'antica Roma, dove si regalavano piante di nocciolo per augurare felicità; in Francia durante l'Ancien Régime si regalava agli sposi come simbolo di fecondità. In Italia il nocciolo (Corylus avellana) è coltivato in diverse regioni centrali e meridionali (nelle province di Viterbo, Napoli, Avellino, Messina), ma si trovano coltivazioni di noccioli anche in Piemonte (Alba, Cuneo). Le varietà coltivate, a frutto tondo o a frutto allungato sono varie: tra le più pregiate la tonda gentile, la nocella bianca e nocella rossa. Le nocciole vengono utilizzate per la produzione di dolciumi (torrone, cioccolato) e da esse si ricava un olio usato come commestibile, lubrificante e per saponi.

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