Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

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Pancetta arrotolata

E' un prodotto a base di carne e budello naturale suino, sale e spezie essiccate. Le fasi di lavorazione prevedono:

- macellazione in macello autorizzato
- frollatura in locali freschi o in frigo e sezionatura
- salatura e lavaggio con acqua e vino locale
- salatura e speziatura
- legatura con spago di fibre vegetali
- insaccatura in budelli suini
- legatura con spago di fibre vegetali
- picchettatura
- asciugatura in locali freschi tradizionali
- affumicatura con legna di bosco (quercia) in locali tradizionali
- stagionatura in locali tradizionali ventilati

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area campana e quindi del Partenio: è sicuramente trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

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