Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

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Pancetta tesa

E' un salume affumicato con stagionatura di almeno 1 mese, di forma quadrangolare di circa 40-50 cm. di lato e presenza della cotica su una delle superfici esterne.
Si realizza in laboratori artigianali o locali tradizionali per l'affumicatura e la stagionatura, utilizzando attrezzatura in acciaio, pettini chiodati e legna di bosco.
Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area campana e quindi del Partenio: è sicuramente trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.

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