Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

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Pizza di Scarola

E' una pizza da forno ottenuto con sfoglia di grano tenero e ripieno, tradizionalmente di scarole lessate e poi saltate in aglio ed olio, con aggiunta di pinoli e capperi, oppure di foglie di bietola. da coste. Si tratta di un prodotto tipico del periodo natalizio o comunque invernale, preparato con attrezzatura da cucina, in apposite stagnere.
Le attrezzature in qualche caso sono in legno: la cottura e l'osservanza delle norme generale di igiene assicurano, comunque, la sicurezza del prodotto.
La richiesta di autorizzazione specifica alla normativa igienico-sanitaria è prescritta per l'uso di laboratori tradizionali e per l'impasto degli ingredienti a mano, che comunque vengono cotti.


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