Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

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Cervellatine

Si tratta di un prodotto realizzato con carne suina, budello naturale suino sottile, sale e spezie essiccate.
Le fasi di lavorazione prevedono:

- macellazione in macello autorizzato
- frollatura in locali freschi o in frigo
- triturazione e miscelazione con sale ed aromi vari, principalmente pepe nero macinato
- asciugatura della pasta in locali freschi
- insaccatura in budella suine sottili
- legatura con spago di fibre vegetali

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area campana e quindi del Partenio, rientrando nelle normali preparazioni di macelleria, sia nei piccoli centri che nelle grandi città; è sicuramente trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.


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